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沥青与石头的混合主要用于铺设道路和其他基础设施，而与植物根部的关系并不直接，不过，如果涉及到植物根部周围的环境，例如土壤和排水系统等，沥青和某些石头的使用可能会间接影响植物根部，关于沥青用什么石头以及其对植物根部的影响，可以从以下几个方面分析：
关于沥青与何种石头混合使用，这主要取决于具体的工程需求和地点，不同的工程项目可能会采用不同的石头，如河卵石、碎石、花岗岩等，这些石头的选择主要基于其物理性质（如硬度、耐磨性、稳定性等）和经济因素。
至于沥青与石头的使用对植物根部的影响，主要取决于这些材料如何被使用以及它们所处的环境，在正常的道路建设和维护过程中，沥青和石头的混合材料通常被铺设在土壤之上，不会直接接触植物根部，一般不会对植物根部造成直接影响。
如果这些材料被不当地使用，例如过度压实或覆盖植物根部，可能会对植物造成压力或限制其生长空间，如果沥青和其他化学物质泄漏到土壤中，可能会改变土壤的性质，间接影响植物根部的健康，在进行相关工程时，需要确保操作规范，避免对植物和土壤造成不良影响。
沥青与何种石头混合使用并没有固定的答案，而对植物根部的影响主要取决于这些材料的使用方式和所处的环境，在进行相关工程时，需要综合考虑各种因素，确保工程的安全性和环保性。